木製まな板の掃除方法 2019

ニンジンの千切りをする場合でも、丸鶏を解体する場合でも、定期的に料理をする場合、キッチンの武器庫にはおそらく優れたナイフとまな板がいくつか含まれているでしょう。 ナイフのスキルがどれほど高くても、まな板に関しては避けられないことが 1 つあります。それは、まな板をきれいにすることです。 食器洗い機対応のプラスチック製のボードを使えば簡単に解決できますが、料理に真剣に取り組んでいる人なら、木製のボードの方が使い心地が良く、掃除が難しいことをご存知でしょう。

「木の板は少し特別な注意が必要ですが、多くのシェフや家庭料理人に好まれる素材です」と Food52 のマーチャンダイジングおよび製品開発ディレクターのクリスティーナ ワッサーマンは言います。 彼女は知っているはずだ。 発売以来、売り切れ続出のブランドの両面木製まな板。 「プラスチック板は簡単に消毒でき、食器洗いもできますが、ナイフを使うとプラスチック板に傷がつきやすくなり、バクテリアが隠れる余地が多くなります。さらに、木の板はナイフに優しく、切れ味を維持するのに役立ちます」もっと長く」と彼女は言います。 私たちは、ワッサーマン氏とさらに 4 人の専門家 (シェフ、料理学校の講師、キッチン用品店のプロ) に、何年にもわたってスライスやダイシングを行ったときにボードを洗浄し、メンテナンスする方法を尋ねました。 （食器洗い機が使用できない場合は、ここで挙げたものはすべてプラスチックにも適用できます。もちろん油は除きます）

まな板が生の肉や魚に触れていない限り（その場合、専門家によると、小さじ1杯の漂白剤と2クォートの水の混合物で消毒できるそうです）、通常は石鹸と水でまな板を掃除できます。 「木の板を食器洗い機に浸したり入れたりしないでください」とワッサーマン氏は言います。 「中性洗剤でさっと洗うのがベストです。」 Institute of Culinary Education の講師であるシェフ、フランク・プロト氏は、木材は水を吸収すると膨張し、乾燥すると収縮して割れ目やひび割れを引き起こすため、木の板を決して浸さないことが重要であると説明しています。 「食器洗い機は高熱で乾燥するため、非常に湿った環境から非常に乾燥した環境にすぐに移行し、膨張と収縮が非常に早くなります。」と彼は言います。 手洗いには、プロトさんはパルモリーブが好きで、インターナショナル・カリナリー・センターの料理芸術・技術担当ディレクターのエルベ・マリベールシェフはドーン食器用洗剤を使っているが、「清潔でさわやかな香りのする抗菌性の家庭用食器用洗剤ならどれでも」十分に効果があると付け加えた。ピンチ。

より自然な選択肢をお探しなら、バワリー キッチン サプライの共同所有者兼副社長であるロビン コーヴァル氏は、ココナッツ エキスとビタミン E を配合したこの植物由来の石鹸が同僚や顧客の間でお気に入りだと語ります。 「とても気に入っているのですが、在庫を置くことができません」と彼女は言います。 心地よい香りに加えて、まな板にこびりついた食べ物を取り除くのに、化学物質を多く含む代替品と同じくらい効果があるとコヴァルは気に入っている。 彼女はレモンバーベナの香りを「クリーンで明るくフレッシュ」と呼んでいます。

まな板はすぐに掃除するのが最善です。「早く掃除すればするほど、やるべき作業は減ります」とプロト氏は言います。ただし、まな板を何に使用したか、どれくらいの期間掃除せずに放置したかによっては、次のことが必要になる場合があります。食べ物の残留物を取り除くために肘のグリースを少し塗ってください。 Coval は、ボードの掃除に最適で、自分で簡単に掃除できるスポンジを気に入っています。 「おかしくなってきたと感じたら、食器洗い機に放り込んでも大丈夫です」と彼女は言います。 「消毒できるので少し長持ちします。」 さらに、黒色なので、標準的な明るい黄色のスポンジほど汚れが目立ちません。

コバルは、ボードにこびりついた食べかすを取り除くには昔ながらの Brillo パッドが標準であることを認めていますが、個人的には天然で環境に優しいたわしスポンジを好みます。 研磨剤の入ったクルミの殻を使って食べ物の残りカスを分解するこれらの植物ベースのスポンジは、Coval と Whisk のクリエイティブ マーケティングおよびメディア マネージャーである Tux Loerzel の両方のトップピックです。

シンプルなスポンジでは切れないときは、「根元がしっかりしていて丈夫な毛の小さなブラシを使っています」とマリヴァートさんは言います。 彼は、プロのキッチンで使用できるほど丈夫で、Coval からも推奨されているこの業務用グレードのスポンジを気に入っています。 「本当に本気で仕事をしたいなら、これは持っておくと良いものです」と彼女は言い、力仕事には最適だと付け加えた。

木の板が水分を吸収しすぎるのを防ぐため、洗った後はできるだけ早く乾燥させてください。 Loerzel 氏が言うように、「水は木製のまな板にとって大敵です。水が原因で、まな板が反ったり、継ぎ目で裂けたりする可能性があります。濡れた板をカウンターの上に置くと、底面の水は上に行くしかありません。木材。" ワッサーマンはボードに綿 100 パーセントの布を使用するのが好きで (「液体の吸収が良いだけです」と彼女は言います)、ロエルゼルが選んだこの布のように、ボードを立てて乾かします。

さらに、ローゼル氏は、速乾性のマイクロファイバークロスは木のボードに安全に使用でき、ボードに油を塗るのにも使用できると述べています（詳細は下記）。

木製家具と同様に、木製まな板をミネラルオイルで処理すると、外側の密閉性が維持され、ひび割れが防止され、寿命が長くなります。 「月に一度、ボードの表面に粗塩をたっぷりと振りかけ、1時間放置してから塩を払い落とすことをお勧めします。このテクニックにより、ボードから水分が吸収されます」とマリベルト氏は言います。 「その後、少量のミネラルオイルまたはミツロウをボードに塗布し、糸くずの出ない布で木目の方向にこすり付けます。余分なものを拭き取り、ボードを一晩乾燥させます。」 植物油やオリーブ油とは異なり、鉱物油は腐敗しません。 ボードの使用頻度が低い場合は、それほど頻繁にボードを扱う必要はありません。 Loerzel 氏は、「一般に、ボードの見た目や感触が非常に乾燥していて青白い場合は、おそらくミネラルオイルを使用すると効果が得られるでしょう。」と述べています。 彼もコヴァルも、この食品に安全な鉱物油がまな板の処理に最適なものの 1 つであると私たちに指摘してくれました。

シェフや家庭料理人に愛されているBoos Blocksまな板のメーカーが作ったこのクリームは、木の板の寿命を延ばすためにプロトとマリベルトが好む蜜蝋とミネラルオイルを組み合わせたものです。 Coval はまな板を密封して補充する機能を気に入っており、Food52 の共同創設者兼 CEO のアマンダ ヘッサー氏もまな板のケアにそれを選びました。

Coval も、ミネラルオイルとミツロウを独自にブレンドしたこの保湿ボード バターを気に入っています。 「エピキュリアンのバターは素晴らしく、専用のスポンジも付いているので便利です」と彼女は言います。 「綺麗に梱包されているので扱いやすく、とても使いやすいです。」

確かに水と漂白剤を混ぜたもので木の板を消毒することはできますが、すぐに掃除できるように食器洗い機対応の板を用意しておくとよいでしょう。 「生肉専用のまな板を別に用意することをお勧めします」とローゼル氏は言います。 「ほとんどのプラスチック、アクリル、または複合材のまな板は食洗機に対応しており、生肉のまな板を衛生的にするのに最適です。」 彼は、切り刻んでいる間も所定の位置に留まるように設計された、耐久性のある BPA フリーのボードを気に入っています。

同様に木の質感を備えたお手入れが簡単なボードをお探しなら、これらの木製複合ボードのような食器洗い機対応のオプションをお試しください。 圧縮ボール紙、紙、木繊維から作られた Epicureans ボードは、Coval と Loerzel の両方のお気に入りです。 「同社のまな板は 100% 食器洗い機に対応しています。そのため、美しい木製のまな板の利点が得られますが、食器洗い機に入れても大丈夫です」と Coval 氏は言います。 木の板と同様に、ナイフに優しいですが、縮んだり割れたりしにくいです。 それでも、コバルは長持ちさせるためにボードバターを少し塗ることを推奨しています。

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